关键词：
所用的材料：
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣（我用的是郫县豆瓣酱，很香)，及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；油热后放2-3勺糖。将[url=]白沙糖[/url]下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，油最好多放一点，火不要太大，糖一化开，一变色，马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出再炒几下出锅。
功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
鸡肉不要炒糊，一定用[url=]啤酒[/url]炖，土豆和[url=]青椒[/url]不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了。
新疆人的饮食都是大盘的，比如大盘拌面＼大盘鸡＼大盘肚丝＼大盘兔等等都是香\鲜\辣
好吃的没完没了啊．
下面是新疆大盘鸡的做法，图解：
第一步：超市购得草原绿乌鸡一只(800g)(有点模糊，请见谅！)
第二步：洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水
第三步：土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。
第四步：干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。
第五步：葱丝、姜片、香菜末各备适量。
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第六步：热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)
第七步：把前面准备的作料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
这就是变色的鸡块。
第九步：因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。
第十步：锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。
第十一步:这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。
第十二步:这时(大约15分钟了)看看锅中的[url=]土豆[/url]已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。
第十三步:再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。看的叮当都流口水了.
第十四步、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的[url=]鸡肉[/url]或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!
呵呵,看的叮当的口水都在不停的流啊.好饿.要去吃饭了.要不口水要流出来了.
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